探訪秉森酒莊 品嚐在地佳釀
2019-03-30
酒訊雜誌Wine & Spirits Digest May.2019 第155期
Taiwan Wine Awards 2019 TW.WA葡萄酒大賞 甜酒&氣泡酒 圓舞曲
Wine Story 葡萄酒事 .......................................................... P58
喝過台灣葡萄酒嗎？ 就從2018年分開始吧！
《探訪秉森酒莊 品嚐在地佳釀》文｜莊才醺
https://ch-9.net/article/x79JLaPzHS
喝過台灣葡萄酒嗎？就從2018年分開始吧
台灣位處亞熱帶氣候區，先天上並不是適合生產葡萄酒的「好球帶」，然而近年仍有些業者努力克服天然劣勢，釀製出令人眼睛一亮的酒款，位於彰化縣二林鎮的秉森酒莊，就是其中知名度較高的一家。 鐵架上一排排的橡木桶，秉森酒莊的莊主楊秉森從3個不同的桶中，取出剛釀好不久還在陳年的2018年黑后紅葡萄酒，讓我們做桶邊試飲。 來自第一個桶的葡萄酒，入口後有明顯的酸度，口感像醃製過的紅李子。第二桶的酒，口感均衡而且帶有豐富的尾韻，很難想像才剛釀好不久。第三桶的單寧則較為扎實，還需要一些時間陳年柔化口感。這三個桶的葡萄雖然來自同一個葡萄園，只因為存放在不同桶齡的橡木桶中，風味竟有如此大的差異。我對第二桶葡萄酒的表現頗有好感，認為這桶酒具有國際水準。 當天從酒莊趕車到彰化高鐵站途中，楊大嫂提到，她這輩子都在種植葡萄，年輕時協助父親，婚後則幫助先生。她說，酒莊只用冬天採收的葡萄來釀酒，而且葡萄的產量與品質，不只要看當年氣候，前一年氣候好壞也會有相當大的影響。有高品質的葡萄，才能釀造出色的葡萄酒，台灣葡萄酒的奧妙，要從葡萄來源談起...........
